第300章 龙井龙虾浓汤（1/2）

第300章龙井龙虾浓汤

熬汤的时间还是有些长的，所以还是把舞台交给田所惠吧。

虽然这道残酷烧的调味，并不算复杂，但是一来仗着食材极其厚重的风味，二来和前菜相比风味有所递进，几位评委也是迅速就被征服了。

淡淡的咸甜味酱汁，让龙虾本身的鲜味变得极其突出，而山椒叶，在小日子叫“木之芽”，正是现在开春时节适合的食材。

山椒，实际上和花椒是同科同属但不同种的，所以想知道这个山椒叶是什么风味的，就只需要一个花椒叶是什么风味就好，只不过麻味极淡，辛味也更加柔和。

如果花椒叶也不清楚的话，那这个木之芽的风味可以描述为一种类似柠檬、薄荷和松木的复合香气，再加上淡淡的辛麻味，这种清新而又悠长的风味，十分恰到好处得遮住了龙虾内脏带来的腥味。

几位评委的速度已经有些控制不住了，前面的前菜还可以控制着速度，但到了这道残酷烧，他们就已经开始加快了吃饭速度，同时开始愈发期待后续将要端上来的菜品了。

回到了工作台的田所惠，揭开了一旁的锅子，这是她从一开始宰杀了龙虾之后就在浸泡的汤底了，使用的是碎虾壳搭配昆布进行熬煮。

食材库里的昆布有已经泡发充分开始释放风味的，此时和龙虾壳一起在水中浸泡了不短的时间，所以不需要煮太久，过滤之后汤底就成了。

之后汤底转移到土锅中，加入滚刀块的白萝卜、蟹味菇和舞茸，一起煮上十来分钟，同时加入赤味噌和白味噌进行调味。

之后加入切块的龙虾尾肉、油豆腐在煮三分钟，最后加入菠菜和泡发的裙带菜，煮熟即可关火，在味噌锅上同样撒一些山椒叶进行点缀，随后转小火保温。

最后三个菜品，田所惠是打算一起上菜的，将剩下的虾肉碎都收集到一起，混合虾滑填在藕片中，将龙虾尾裹上面衣，一起炸熟，制成龙虾酿藕夹，而龙虾尾则是装饰作用。

最后再把残留的碎虾壳、虾脚等部分，和煎茶、大麦同煮，打开旁边的电饭锅盛了三碗米饭，将汤过滤之后浇在米饭上，铺上刺身碎、海苔碎和少量芥末，完成了一道茶泡饭。

至此，田所惠算是真的让这只龙虾死得其所了，几乎是所有的部位都被应用到了，连一点渣子都没剩下来，而且端出的菜品，几乎都是比较常见的日式乡土料理，也是她最擅长的领域。

一碗龙虾味噌汤，上面放着两片龙虾酿藕夹，再加上一碗茶泡饭，这就是田所惠最后端上的三重奏，也是她今天套餐的结尾。

光是面前几道菜品散发出来的温暖的香气，就已经让现场的几位评委有了一丝治愈的感觉。

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