第321章 八宝布袋鸡（1/2）

第321章八宝布袋鸡

在吊好清汤的同时，沈墨也已经完成了对脱骨鸡肉的腌制。

这一步是需要将鸡从脖子下方的开口处，整个内外翻面，加葱丝、姜片、葱椒料酒、盐和少许味精，整个均匀上料即可静置腌制。

不过因为沈墨用的不是公开题目是提供的鸡，而是进食材库里挑了一只小三黄鸡，这只小鸡肉质极嫩，所以并不需要腌制太久，有个十多分钟就足够了。

锅里下猪油，下香葱，炸到焦黄，炼除了一些葱油，将已经发焦变苦的葱段捞出，再下葱姜末，用油爆香之后加入之前已经焯过水的馅料食材，和之前一样，干贝依旧是不需要下锅的。

加入葱椒料酒、盐和味精，因为食材本身就很优秀，所以不需要太多复杂的调味，这样就可以了。

炒香之后捞出，和干贝拌在一起，制成八宝布袋鸡的馅料，时间差不多刚好，小鸡的腌制也差不多到时间了。

把鸡肉表面的葱姜都捡干净之后，重新将鸡皮一面翻出来，顺着鸡脖子下方的开口处，将馅料给填进去。

不过并没有填完，这个鸡不能填的太满，鸡肚子里的东西太多了的话，加热之后胀大容易破。

用牙签把开口扎紧之后，再对整只鸡进行一下造型，之前的葫芦鸡的造型，自然是要做成葫芦的，所以同理，布袋鸡也自然是要做成一个布袋的形状。

两条鸡腿，在鸡腹下方盘起来，类似于盘坐的样子，同学用牙签扎住固定。

上面，之前拆鸡骨的时候，鸡脖也已经被拆了出来，所以脖子软软得耷拉在一边确实很不好看，现在直接打了个结，就像是布袋的封口处绑好的绳子一般。

最后把鸡翅背在后方，交叠之后同样用牙签固定住，整只鸡的造型就几乎差不多了。

锅里热水，用一个笊篱盛着整鸡，下锅用温热水稍微烫一烫，一来是定型，二来是去除一下血污。

果然，经过一段时间之后，水里也漂起了一些浮沫，等到不再产生浮沫之后，就可以捞出了。

依旧是过清水洗一下，冲干净鸡身上残留的血沫，放在一旁的深汤碗鸡备用即可。

再热锅，锅里倒入之前做好的清汤，还是经典老三样，葱椒料酒、盐和味精进行调味，之后倒进刚才放着鸡的汤碗中。

再加葱姜，直接上锅开始了蒸制，因为小鸡很嫩，所以蒸上个不到半小时就差不多了，如果买来的鸡很老的话，就得延长蒸制的时间了。

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