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鱼香肉丝客人等很久了，我得抓紧时间。”风小雨觉得蓝盈盈不可理喻，生意总不能不做吧：“等下班再雕刻几朵行不行。”

蓝盈盈没有回答，一把夺过风小雨的炒锅：“我来，你立即雕刻。”

语气不容置疑，风小雨无奈地晃了晃脑袋，暗暗皱眉，这样的女人嫁给谁谁倒霉。

据说在北京甚至全国的家常菜馆中，点菜率10排第一名的是“鱼香肉丝”。其实这个菜在四川也算是家喻户晓、深受欢迎，但是好像总不如在四川以外的地区风头那么强劲，

鱼香肉丝原料简单，瘦肉丝，竹笋或者莴苣都可以，加点木耳。最关键的是调料，和鱼不沾边，却要做出鱼的香味。泡红辣椒必不可少，剁成末和葱姜末先下锅炒成红色，放入瘦肉煸炒，最后加入湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成的汁，翻锅装盘。

蓝盈盈一气呵成，仅仅半分钟，一盘鱼香肉丝热气腾腾摆在案板上，色泽红亮诱人，酸甜辣咸俱全，尤其那种扑鼻的鱼香味让人垂涎欲滴。

蓝盈盈放下炒锅，转脸，风小雨手掌摊开，一朵洁白的椅子花怒放在手心，萝卜很新鲜，所以椅子花瓣薄而水灵，清凉可爱。

蓝盈盈接过椅子花，踮着脚小心地把花放在大冰柜的顶部。

“放那干什么”风小雨不解地问。

“你管不着。”蓝盈盈回了一句，差点把风小雨噎着。。

宴席上菜的顺序一般是先上名贵的，不过有时候是先上几道炒菜，解决一下空空的肚子，有了点底再细细品尝美味，不至于饥不择食，囫囵吞枣。

今天先上的是炒菜，吴浩负责主要的菜肴，其他的都分工下去，第一道菜就是蓝盈盈和风小雨的任务：清炒大玉。

大玉就是虾仁，取它的洁白如玉。清炒是菜肴制作中的一种基础方法，故名思意，就是只用一种原料，没有配料，加入作料烹制。看起来简单，做起来却比较困难，这种菜都是突出原料本身的原味，调料的味道力求清淡。

第一道菜交给蓝盈盈做是对蓝盈盈的信任，另一方面是吴浩知道蓝运的水平，蓝盈盈得到他的真传应该不会令人失望。

虾仁早就用纱布控干水分，加入鸡蛋清，盐，味精上浆，再用低温划油，变成莹白如玉，捞起放在一边。

一次几十桌当然无法一个炒锅加工，一次只能炒五六桌，几次炒菜的味口要基本一致，对于厨师的要求就比较高，火候，刀工，调味包刮拥油的多少都不能有丝毫出入，尤其是今天这些烹调界的人，嘴比较刁，稍有差错立即会挑出毛病。

锅内放葱姜末爆锅，加入少许风小雨熬煮的高汤，勾薄芡，淋入少许明油为了色泽明亮

风小雨在一边案板上迅速摆好几个白瓷碟，蓝盈盈转眼分成六盘，洁白的盘子配上洁白的虾仁，清亮爽朗，一股淡淡的虾肉清香飘逸出来，风小雨在盘子四周围上一缕香菜，又加上几个用胡萝卜雕刻的小蝴蝶，展翅欲飞。

风小雨的点缀清雅却不喧宾夺主，蓝盈盈难得地赞赏一声：“不错。“

说完，蓝盈盈用勺子在炒锅上面一敲，噹的一声，脆生生叫道：“上菜了。“

第九十章三头宴七

晚上加一更，谢谢朋友捧场。

扬州三头菜是淮扬菜中以寻常甚至腥膻味较重的原料烹制的不同凡响的佳肴。其中变化，微在精妙。三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家常馔的风味，百吃不厌。

天下第一菜，风小雨手到擒来，蓝盈盈把锅巴放入油锅炸成金黄色，同时风小雨已经调好汤料，这道菜就是要快，汤和锅巴一起完成，服务小姐一手端汤汁一手端一盘锅巴，上桌后立即把汤浇在锅巴上，刺啦一声，香气扑鼻，这道菜和别的菜肴比起来就是多了一种声音的享受，那种刺啦声似乎让人感觉到锅巴的酥脆。

第二道奉送的菜肴是八宝鸡翅，更加简单，鸡翅酿入八宝馅早就在笼上蒸好，拿下来一个个码入盘中，浇上用高汤勾兑的琉璃芡，鸡翅呈弯月形，旋转着码成大丽花造型，琉璃芡透明油亮，映着里面滑嫩的鸡翅，格外诱人。

琉璃芡风小雨虽然会做，但还是有点欠火候，这种宴席容不得半点差错，他也不敢冒失，老老实实请蓝盈盈代劳，蓝盈盈的琉璃芡确实功夫到家，浇过的鸡翅如同结上一层薄冰，玲珑剔透。

还有最后一道任务是香酥海参，蓝盈盈把搅拌均匀的鸡肉和肥膘末挤成小圆子，她的左手放在原料中，食指卷曲成一个小圆圈，手掌轻轻一抓，肉馅从食指中间冒出，大拇指晃动抹一下，立即一个光滑的小圆子呈现出来，左手快速挤着，右手食指和中指微曲，用关节轻轻把左手的小圆子刮下来，一次两个，放入油锅。

蓝盈盈纤细的手指如同玉女穿梭，眼花缭乱，一气呵成没有停留，看得风小雨瞠目结舌，一口气差点喘不过来。

蓝盈盈喜欢这种感觉，烹调在她眼中就是一种艺术，随意挥洒中进入忘我境界，也许这就是天份。挤完最后一个小圆子，她抹了抹手，抬头见风小雨惊诧的样子，她脸上露出了志得意满的微笑。

那是自然地流露，无论怎样矜持，怎样冷漠，那一种自我欣赏的本能是每一个少女与生俱来，蓝盈盈的笑如春日午后的阳光，舒适宜人，额头淡淡的汗珠显得越发水灵，风小雨忍不住拿起餐巾纸在她额头轻轻擦了擦。

蓝盈盈纲要说声谢谢，心中一惊，忽然想起什么，一把夺过餐巾纸，脸色冷了下来：“我自己来。”

她内心深处排斥这种亲热地举动，一点也不可以。

风小雨一时有点尴尬，不知为什么对蓝盈盈就是发不起脾气，似乎她就是一个精致美丽的花瓶，碰一下就会粉身碎骨。

香酥海参是蓝盈盈的拿手菜，轻车熟路，马上做好，风小雨伸了个懒腰：“今天的任务终于完成了。”

大厨房间，几道主菜开始装盘。扬州三头虽然出名，但做工还是比较简单，主要是火候和味口的掌握，猪头放在盘子里，整整齐齐，浇上卤汁。红亮滑嫩，香料的淡淡清香和肉香混杂别有一番情趣。

拆烩鲢鱼头，全在于拆骨后鱼头形状依然基本完整，而不是支离破碎的一摊，做到这一步的确是功夫。拆好的鱼头加鸡汤、冬笋、香菇、火腿等烩透。肉嫩无骨，汤色洁白如牛乳，幼滑鲜嫩，回味无穷。

风小雨和几个学徒在每道装好的菜肴上加一些点缀，一道道由服务生端出去。还有一道主菜蟹粉狮子头，已经炖好，只要用勺子小心地一个个装入砂锅即可，。

又过了半个小时，三头宴的菜肴全部上齐，大伙松一口气但心依然悬着，不知评价如何，真正的较量才刚刚开始。

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