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十几岁的厨师坐在案板边批方干，巍然不动，还不屑地撇撇嘴：“原来是几个小毛孩子。”
“赵宝乐，你别没大没小。”赵经理大声呵斥：“他们都是客人，你别仗着在烹调学校学点刀工就瞧不起人，要知道人外有人天外有天。”
“大伯，你别大呼小叫。”赵宝乐不耐烦地皱皱眉：“他们不关我的事，我只帮你做凉拌干丝。”
“我侄儿。别理他。”赵经理把风小雨几人带到大灶上，王晓梅细心教大厨怎样加工那几道菜。风小雨瞥了瞥赵宝乐，倒是很感兴趣，问赵经理：“你侄儿在哪个学校。”
“城西新元烹调技校。”赵经理呵呵笑着：“三大技校声名最小，不过我侄儿刀工不错，烹调技术也是上等，最近专门帮我做拌干丝，附近挺有名气。”
赵经理满脸得色，看得出对这个侄儿十分推崇。风小雨对其他技校的学生格外留心，忍不住多看两眼，赵宝乐拿刀的手很稳，一块小方干被他批成一片片，薄而均匀，然后切成丝，粗细几乎一致，如机器加工一般。
拌干丝，扬州一绝，细细的干丝经过焯水，再用冷水浸泡去掉豆腥气，加入虾米，姜末，酱油，糖，麻油等作料拌匀，入口绵软，回味无穷。
“这道菜的重点是干丝的加工。”赵经理近乎卖弄地说道：“一块四五公分厚的豆腐干，用刀横批成薄片，片越薄，切出来的丝越细，菜肴质量也就越好，一般人方干批成十八到二十片就算不错了，我这个侄儿不低于三十片，他在学校没有对手。”
三十片，一块方干五公分厚，分三十片，每片不到两毫米，而且不能断裂，风小雨自己最多批二十三四片，看来真如赵经理刚才所说人外有人天外有天。
赵宝乐每一刀都有条不紊，干净利落，每一片如同薄纸，可见赵经理绝非虚夸，他侄儿果然有值得自傲的本钱，怪不得他刚才说风小雨几人是小毛孩。
赵宝乐似乎感觉到风小雨在观察他，身躯挺得笔直，侧面的嘴角露出得意的微笑。
“经理。”一位服务员急急匆匆跑进来，气喘吁吁：“有客人说拌干丝有点缺点。”
“这有什么大惊小怪。”赵经理批评着说道：“众口难调，各人口味不同，提点意见也是难免，你小心应付就行了。”
“可是。”服务员为难地说道：“那位客人说干丝有点粗，方干批得时候厚薄不匀，刀法欠佳。”
什么赵宝乐的刀法还有人不屑一顾，厨房内的所有人一下子都惊得目瞪口呆。
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第一百二十一章刀锋隐现六
批，烹调原料加工的一种刀法，一只手手掌摊开按在原料上，另一手持刀，刀平放贴着原料，与摊开的手掌平行，推，拉或者直接一刀把原料分割开来。
方干象我们通常用的白豆腐干，稍微厚一点，，每一刀下去全凭手感，刀不可以中途停顿，拉，推，回刀都不行，只有一刀成形，一般人把方干批成十几片就算可以了，赵宝乐一下子批成三十片，也属于上流水平，年纪轻轻难能可贵，连日来凭着出色的刀工为富裕饭庄迎来许多生意，干丝细而绵软让客人交口称赞。
菜肴的口味酸辣咸淡可能不大符合客人口味，提点意见纯属正常，但刀工一是一二是二，粗细长短摆在桌面上来不得半点虚假，也是评价厨师手艺的一个客观标准。
客人开口就对刀工提出批评，而且是最出色的刀工，怎能不让所有人大吃一惊，尤其是赵宝乐，简直不相信自己的耳朵，一下子跳起来，对着传话的服务员大声叫道：“什么你再说一遍。”
服务员十六七岁，文雅秀气，赵宝乐身材高瘦，居高临下地看着她，虎目圆睁，嘴角的一棵黑痣显得有点狰狞，小姑娘被吓了一跳，慌忙退后一步：“不关我的事，我说你手艺特好，客人就不服气了，挑了许多毛病，还说烫干丝也不过如此，不吃也罢。”
“你平时牙尖嘴利，是不是得罪人家了。”赵建宁经理看着服务员厉声问。
“我只是和他聊几句。”服务员声音低了许多：“我说扬州干丝名扬天下，刀工更是天下无双，他就把另一盘干丝退回来，说刀工太差，干丝再细一点才可以下咽。”
风小雨琢磨着能够挑剔赵宝乐的刀工之人只有周宇飞和那个西门豪，周宇飞深藏不露，西门豪莫测高深，但两人都很稳重，就算有什么不满也不会和一个小饭庄斤斤计较，况且从良心上说赵宝乐的拌干丝水平也是一流，都是手艺人，似乎不应该口出不逊。
“是不是和我们一起进来的几位”风小雨思索着问那个服务员，估计问题就出在服务员身上，正如赵建宁所说，这姑娘可能话太多。
话多对服务行业是一件好事，但太多就不好了，尤其是多得近乎八卦反而会坏事。
“是。”服务员低下头，不敢正视风小雨凌厉的目光：“一男两女，女的挺漂亮，笑眯眯的。”
“我去看看。”风小雨对赵建宁说道：“可能是几位朋友。
“原来是你的朋友。”赵宝乐撇了撇嘴：“我说嘛，我又没有得罪什么人，干吗无理取闹。看来我真要向各位讨教一番绝学了。”
赵宝乐言下之意是风小雨等人不知天高地厚，成心找茬。风小雨可也不是省油的灯，对赵宝乐冷冷说道：“赵师傅说话注意分寸，今天我们是冲着你叔叔来的，对你可没什么兴趣。”
“吆嗬，你还不服。”赵宝乐撒手把刀用力斩在砧板上，刀直立着，微微颤动：“要不现在就试试，把你那帮朋友都叫进来我也不怕。”
火药味越来越浓，乔春林抱住风小雨的胳膊，王晓梅柔声说道：“小雨，少说两句。”
赵建宁也大声呵斥赵宝乐：“这里不是你们新元技校，容不得你称王称霸。”
赵建宁语气是训斥，话里透露出赵宝乐在新元技校的地位非同寻常，看来富裕饭庄的人对于赵宝乐的刀工的批评也有点不服。
“我才不会同他一般见识。”风小雨甩开乔春林的手臂，嘴角淡淡微笑着对赵宝乐说道：“较量有的是时间，今年三大技校烹调赛如果你能参加我们自然会分个高下。”
“烹调赛我当然参加。”赵宝乐不屑地大声说道：“就怕你没那个资格。”
“有没有资格到时候台上见分晓。”风小雨毫不退缩，这个赵宝乐果然了得，已经取得参加今年三大技校烹调赛的资格，不容小视，自己刀工还得抓紧训练。
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